A lo largo del proceso de curación del jamón serrano, la pierna fresca del cerdo se somete a las condiciones de temperatura y humedad de las 4 estaciones del año. Te explicamos todo lo que necesitas saber sobre las «estaciones» del jamón.
Se trata de un proceso natural que, junto con la ventilación y durante un mínimo de 12 meses, logra el aroma y el sabor de un jamón serrano de gran calidad.
Para simular la estación del invierno el jamón pasa unos 7 u 8 meses entre 12 y 18 grados. Es la fase de selección y asentamiento. Durante la primavera y el verano se pasa a la fase de sudado, a unos 25 grados en los secaderos.
Finalmente, en otoño, se pasa a la fase de bodega para completar el proceso durante el tiempo que sea necesario.
Una vez finalizado el proceso de curación se escoge cuidadosamente cada pieza, una a una, por nuestros expertos, siguiendo estrictos criterios de selección por textura, conformación y cala. Ninguna pieza que los incumpla sale de nuestros secaderos.
Un proceso totalmente natural y una experiencia exquisita para los sentidos, que lo convierte en el deseo de nuestra mesa.
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