Recetas reconfortantes con costillas Montesano

🍲 Potaje de costillas con papas y verduras

Tiempo estimado: 90 minutos
Dificultad: Media
4 personas

· Costillas de cerdo saladas Montesano (400–500 g)
· 4-5 papas medianas
· 1 Zanahoria
· Un trozo de calabaza
· 1 Cebolla
· 2 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· Aceite de oliva virgen extra
· 1 hoja de laurel
· Comino
· Pimentón
· Agua o caldo de verduras

1. Si las costillas son saladas, conviene desalar previamente durante unos minutos y escurrirlas bien. También puedes ahorrarte este paso con las Costillas Desaladas de Montesano.
2. En una olla amplia, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento picados con un chorrito de aceite hasta que estén bien blandos.
3. Incorpora las costillas y déjalas dorar ligeramente, dejando que suelten todo su sabor.
4. Añade la zanahoria y la calabaza troceadas, aromatiza con laurel, comino y una pizca de pimentón, y cubre con abundante agua o caldo.
5. Deja cocinar a fuego medio durante cerca de una hora, hasta que las costillas estén tiernas y el caldo comience a concentrarse.
6. En ese momento, incorpora las papas chascadas y continúa la cocción unos minutos más, hasta que el potaje adquiera cuerpo y textura.
7. Ajusta de sal si es necesario y deja reposar antes de servir.

🍲 Costillas guisadas con papas

Tiempo estimado: 60–70 minutos
Dificultad: Fácil
4 personas

· Costillas de cerdo saladas Montesano (600–700 g)
· 4-5 papas medianas
· 1 Cebolla
· 1 Pimiento rojo
· 2 dientes de ajo
· 2 tomates maduros o tomate triturado
· Aceite de oliva virgen extra
· 1 hoja de laurel, pimienta y pimentón
· Agua o caldo de verduras

1. Tras desalar las costillas si es necesario, sofríe la cebolla, el ajo y el pimiento hasta que estén bien pochados.
2. Añade las costillas y dóralas ligeramente.
3. Incorpora el tomate y las especias y deja cocinar unos minutos para que la salsa se concentre.
4. Cubre con poca cantidad de agua o caldo, solo lo justo para que se cocine sin quedar caldoso.
5. Cocina a fuego medio hasta que la carne esté tierna, añade las papas y deja que el conjunto se ligue, obteniendo una salsa espesa y sabrosa.

🍖 Costillas mechadas en salsa casera

Tiempo estimado: 150 minutos
Dificultad: Media
4 personas

· Costillas de cerdo saladas Montesano (500–600 g)
· 1 cebolla
· 4 dientes de ajo
· 1 pimiento rojo
· 150 ml vino tinto
· 2 tomates maduros
· Aceite de oliva virgen extra
· 2 hojas de laurel
· Pimienta
· 500 ml caldo de carne
· 1 cucharadita de pimentón dulce
· 1 cucharadita de miel o azúcar (opcional)

1. Se comienza desalando las costillas si es necesario y haciendo pequeños cortes en la carne, introduciendo en ellos láminas de ajo, lo que aporta jugosidad y sabor desde el interior. Las costillas se salpimientan y se doran en una olla con un poco de aceite hasta que queden bien selladas por todos lados; luego se retiran y se reservan.
2. En la misma olla se sofríen lentamente la cebolla y el pimiento picados hasta que estén blandos y aromáticos.
3. Se añade el ajo y los tomates pelados, y se cocina la mezcla hasta que la salsa esté bien concentrada.
4. A continuación se incorpora el pimentón y el laurel, se vierte el vino y se deja reducir para que evapore el alcohol.
5. Se devuelven entonces las costillas a la olla, se cubren con el caldo y se cocinan tapadas a fuego bajo durante una hora y media a dos horas, hasta que la carne esté muy tierna y prácticamente se desprenda del hueso.
6. En ese punto, se retiran las costillas y se deshilacha la carne, eliminando los huesos, para luego volver a incorporarla a la salsa.
7. Se cocina unos minutos más para que la carne mechada se integre bien y la salsa quede espesa y sabrosa.
8. Al final, se ajusta el punto de sal y, si se desea, se puede triturar la salsa para obtener una textura más fina y homogénea. La cucharadita de miel o azúcar es totalmente opcional y se utiliza únicamente como ajuste final.