- Dificultad: Media
- Duración: 45 minutos
Ingredientes 
800 gr. de lomos de rape limpio,
4 cebolletas,
2 pimientos verdes,
8 lonchas de jamón Ibérico finamente cortado,
8 hojas de espinaca fresca,
25 ml. de vinagre de Módena,
75 ml. de aceite de oliva virgen,
sal en escamas.
Preparación del rape albardado con jamón Ibérico
El Rape albardado con jamón Ibérico un plato muy elegante para una cena especial. Disfruta cocinado con Montesano.
Paso 1: Limpiar el rape de pieles y todas las espinas y trocear en cuatro medallones. Envolver con las lonchas de jamón, sujetándolas con de cuerda de cocina o unos palillos.
Paso 2: Pelar las cebolletas y los pimientos verdes, cortarlos en juliana y pocharlos a fuego suave, con una gota de aceite.
Paso 3: Por otro lado, saltear el rape por las caras que no están cubiertas con jamón, dándoles color. Retirar del fuego.
Paso 4: Mientras, freír las hojas de espinaca ya limpias de rabito, durante sólo unos instantes, procurando que queden crujientes. Elaborar una vinagreta con el vinagre de Módena, el aceite y la sal.
Acabado del plato: Colocar en la base de un plato la piperrada; sobre ella los medallones de rape albardados, retirando con cuidado las cuerdas o palillos. Regar con la vinagreta alrededor, pinchar las hojas de espinaca y espolvorear un poco de sal en escamas y cebollino picado justo encima del pescado y alrededor.
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