Pincho de sobrasada cocinada con miel de retama, mousse de queso azul y esparrago triguero a la plancha.
Ingredientes:
- 6 Lonchas de pan de centeno
- 12 Espárragos trigueros finos
Para la sobrasada con miel:
- 200 gr. de Sobrasada ibérica
- 75 gr. de Miel de retama
Para el mousse de queso azul:
- 500 ml. de Nata
- 150 gr. de Queso azul
- 4 Gotas de salsa lea perrins
- 2 Gotas de tabasco
- 1 Cucharada de brandy
Elaboración del pincho de sobrasada cocinada
Sobrasada:
En un cazo ponemos la sobrasada con la miel y la cocinamos a fuego muy suave hasta que los dos ingredientes se integren por completo. Retiramos del fuego y reservamos en frío.
Mousse de queso:
En un baso de turmix ponemos todos los ingredientes y lo trituramos hasta obtener una crema espesa pero aireada. Hay que tener cuidado de no excedernos en el triturado para que la nata no se corte (si usamos nata vegetal esto no ocurrirá).
Espárrago triguero:
1. Escogeremos los espárragos mas frescos y verdes, con una textura firme.
2. Cortamos el esparrago del tamaño de la rodaja de pan siempre quedándonos con la parte de la yema (el resto lo guardamos para otra elaboración)
3. En una sartén bien caliente ponemos un chorrito da aceite de oliva virgen y doramos los espárragos por todos lados, esto se debe hacer rápidamente para que queden crujientes.
Montaje del plato:
1. Cortamos una finas lonchas de pan y las metemos en el horno a 200ºC para que queden crujientes.
2. Con el pan templado, lo untaremos con sobrasada, encima pondremos una quenelle de mousse de queso y el esparrago a lo largo. Podemos espolvorear con un poco de pimentón de la vera ahumado, le dará un toque especial.
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